Curcuma – bio

Encore une épice cousine du gingembre vous me direz ? Et bien oui, le curcuma est une zingibéracée, mais avec une jolie couleur jaune comme carte d’identité et un délicat parfum poivré, musqué, terreux et légèrement âcre pour ceux qui le connaisse bien…

Le curcuma en doigts frais ou secs, ou encore en poudre est une épices importante d’Afrique, d’Asie, d’Inde en particulier et des cuisines qui en sont héritières comme les cuisines créoles. Élément de nombreux mélanges et pâtes d’épices comme les currys, colombo, wat, ras-el-hanout, masala, sambhar il est indissociable de ces cuisines.

C’est en Asie du Sud-Est où il est utilisé des façons les plus variées. En Thaïlande, feuilles, jeunes pousses, inflorescences servent de légumes et parfument les omelettes. Les malais et les indonésiens ne renient pas non plus les feuilles dans nombres de leurs plats. Et le rhizome est un élément clef du nasi kuning (‘riz jaune’ indonésien) ou des banh xèo (crêpes salées vietnamiennes).